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大豆组织蛋白挤压加工工艺

2017-08-16

    大豆组织蛋白加工主要有纺丝粘结法和挤压法。  纺丝粘结法是将高纯度的大豆分离蛋白溶解在碱溶液中,使许多次级键断 裂,大部分次级单元形成了具有一定粘度的纺丝液,经有数千个小孔的隔膜,挤入含食盐的醋酸溶液中,使蛋白质凝固析出,形成丝状,同时使其延伸,并使蛋白质分子定向排列,形成纤维。将这种组织蛋白纤维状蛋白用粘合剂压制,即得肉状大豆组织蛋白。      

     和纺丝粘结法相比,挤压法不需要化学试剂,不会产生大量废水、废液等污染物。挤压法能够将输送、压缩、混合、蒸煮、变性、脱水、杀菌、膨化、成型等多种操作单元同时完成,具有连续的高温高压加工、短时低损处理、高效的生化反应器特性、高质量和高效率的杀菌效果、产品清洁卫生、原料完全可利用等优点,是适于工业化、连续化大生产,高效、节能的生产方式。挤压法生产大豆组织蛋白的原理是天然球状结构的大豆蛋白在挤压机机筒内压力场、温度场、剪切力场以及高能水分的共同作用下,维持其高级结构的各种化学键发生一系列的变化,蛋白质失去天然结构,沿流动方向定向展开“取向”,在机头处受突然冷却和模头形状的作用形成纤维状的交联结构。

工艺流程图:


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